Tra le ragioni del suo “successo”, l’aroma peculiare e l’improbabile confusione con specie tossiche nella stagione di crescita, ovvero in primavera.
l cappello del fungo di San Giorgio raggiunge dimensioni massime di 10/12 centimetri. Quando giovane è di color crema per poi scurirsi un po’ durante la crescita. Le lamelle sono molto fitte ed il loro colore richiama quello del cappello.
Il gambo del Calocybe gambosa è pieno e sodo, di color bianco con leggere sfumature color crema.
Una volta tagliata la carne rimane immutabile. È di color bianco crema, odore e sapore sono gradevoli.
È considerato un ottimo fungo commestibile.
