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[h=3]Brodo di carne[/h]
 da soresina e dintorni |
| Dosi per due litri di brodo: 800 grammi di polpa di manzo senza grasso, Un pezzo di osso spugnoso e un pezzo di osso con midollo entrambi spaccati in due, Due gambi di sedano con relative foglie, Un porro, Due carote di media grandezza, Una cipolla steccata con due chiodi di garofano, Uno spicchio d'aglio, Tre litri e mezzo di acqua fredda, Poco sale non raffinato. Immergete il pezzo di carne e le ossa nell'acqua fredda e ponete sul fuoco. Quando inizia l'ebollizione abbassate la fiamma e schiumate ogni volta prima di unire tutte le verdure e il sale, che dovrà essere in quantità ridotta per tener conto dell'evaporazione dell'acqua durante la cottura. Lasciate sobbollire per circa tre ore; quindi sgrassate, filtrate e regolate di sale il brodo. |
| Note - Consigli - Varianti : |
| Si consiglia la polpa magra, perché oggi il gusto si è orientato verso le carni (e il brodo) magrissime; ma non si pretenda un brodo completamente privo di grasso, o se si avrà la pazienza di sgrassarlo una volta freddo, è possibile usare carne mista di pancia, punta di petto, punta di costa, garretto o collo. Se la carne dovrà essere servita come secondo piatto si potrà immergere cruda in acqua già bollente, ottenendo un brodo meno saporito ma una carne più gustosa |
