axel69

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Ingredienti per 4 persone:
1,5 kg di cozze fresche
1 kg di cannellini secchi
2 litri di acqua
3 gambi di sedano bianco
1 cipolla ramata
1 scalogno
1 spicchio d'aglio
peperoncino fresco
pepe bianco
prezzemolo fresco
1 kg di pomodori da sugo maturi
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Difficoltà:
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Preparazione:

Cottura:


  • Lasciare a bagno i fagioli una notte.
  • Sciacquarli, riporli in un’acqua pulita, metterli a cuocere a fuoco moderato (per circa 20 minuti) con metà delle verdure tagliate a tocchetti.
  • Filtrare e conservare il brodo di fagioli.
  • Pulire le cozze, eliminare la barbetta e le impurità sul guscio.
  • Far aprire le cozze in un ampio tegame al coperto, filtrare e conservare l’acqua, tenere da parte le cozze al caldo nella carta stagnola.
  • Unire un mestolo di acqua di cozze al brodo di fagioli filtrato. E riportare a bollore facendo ridurre leggermente.
  • Scottare i pomodori con acqua bollente, dopo averli incisi. Pelarli, eliminare i semi, conservare l’acqua.
  • Tagliare a tocchetti la polpa.
  • Preparare un fondo di aglio, scalogno, peperoncino, gambo di prezzemolo tritato.
  • Cominciare a cuocere il pomodoro nel fondo di aglio, olio e peperoncino, eliminare subito l’aglio, non salare ma insapidire il pomodoro con un altro mezzo mestolo di acqua di
  • cozze.
  • Nel frattempo stufare i cannellini, ancora molto al dente, nel resto delle verdure tritate finissime, aggiungendo gettiti di brodo bollente di fagioli e cozze.
  • Pochissimi minuti basteranno, i fagioli non devono perdere consistenza ma solo insaporirsi e terminare la loro cottura.


  • Alzarli con una schiumarola, riporli nel concassè di pomodoro, aggiungere le cozze, e qualche altra cucchiaiata di brodo di fagioli con acqua di cozze. Servire con prezzemolo fresco e pepe nero.

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