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Il polpo alla siciliana è un antipasto a base di pesce tipico della sicilia, ma molto diffuso in tutto il sud Italia. Il polpo bollito viene tagliato a tocchetti e insaporito con sedano, carote, capperi e olive verdi.
Il polpo alla siciliana è ottimo freddo, nelle calde giornate estive e può essere anche un secondo piatto o un piatto unico se accompagnato da buon pane fresco o abbrustolito.
[h=3]INGREDIENTI[/h][h=4]Per la cottura del polpo[/h]
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla bianca
- 2 l di acqua
- 1 cucchiaino di pepe nero in grani
- 1 kg di polpo
- 1 cucchiaio di capperi
- 4 rametti di prezzemolo
- 1 spicchio di aglio
- 2 coste di sedano
- 2 carote
- 50 g di olive verdi siciliane al peperoncino
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Mezzo limone
- Sale
[h=3]INFORMAZIONI[/h]
- 4 persone
- 220 Kcal a porzione
- difficoltà media
- pronta in 1 ora e ½
- ricetta light
- si può preparare in anticipo
- si può mangiare fuori
[h=3]PREPARAZIONE[/h]
- Lavare il sedano, eliminare le parti rovinate, quindi affettarlo nello spessore di mezzo centimetro circa.
- Lavare la carota, eliminare le estremità e affettarla nello spessore di mezzo centimetro circa.
- Pulire la cipolla eliminando lo strato esterno di consistenza cartacea, quindi tagliarla a spicchietti.
- Mettere in una pentola piuttosto alta l'acqua e le verdure. Aggiungere il pepe nero in grani e metterla sul fuoco. Portarla a bollore.
- Nel frattempo pulire il polpo lavandolo accuratamente sotto acqua fresca corrente, eliminare le viscere contenute nella sacca, gli occhi, il dente centrale e strofinarlo per eliminare la patina vischiosa.
- Quando l'acqua bolle unire il polpo calandolo nell'acqua tenendolo per la testa.
- Coprire, attendere che riprenda il bollore, quindi abbassare al minimo la fiamma. L'acqua deve appena sussultare per tutta la durata della cottura.
- Cuocere per 40 minuti a pentola coperta.
- Nel frattempo mettere a dissalare i capperi sciacquandoli bene per eliminare ogni traccia di sale e lasciandoli quindi ammollo in una ciotola di acqua fredda, da cambiare di tanto in tanto.
- Trascorso il tempo indicato, sollevare il polpo con una pinza da cucina e infilare i denti di una forchetta alla base dei tentacoli. Deve entrare morbidamente, segno che è ben cotto. Se la carne del polpo fa resistenza proseguire la cottura per un'altra decina di minuti.
- A cottura ultimata spegnere il fuoco e lasciare il polpo nella sua acqua di cottura per 10 minuti.
- Trascorso il tempo indicato tirarlo su dall'acqua e metterlo su un tagliere.
- Se occorre eliminare la pelle è sufficiente strofinarlo, verrà via molto facilmente. Non togliete però la pelle fra i tentacoli perchè li rovinerebbe e verrebbero tutti via.
- Togliere la pelle dalla testa perchè in genere è un po' duretta.
- Affettare il polpo secondo il proprio gusto personale, a tocchetti più grandi oppure a fettine sottili. Io in genere lo preferisco a fettine di 4-5 millimetri di spessore, lasciando più lunghettina soltanto la parte terminale dei tentacoli.
- Mettere tutti i pezzettini di polpo in una ciotola, coprirlo, e preparare il condimento.
- Selezionare le foglie di prezzemolo, lavarle, tamponarle con carta da cucina e tritarle finemente assieme all'aglio con la mezzaluna su un tagliere.
- Lavare il sedano, tagliare le coste in striscioline di mezzo centimetro di lato circa e ricavarne dei cubetti.
- Lavare le carote, pelarle e ricavarne dei cubetti grandi quanto quelli di sedano.
- Sciacquare i capperi e strizzarli bene.
- Snocciolare le olive.
- Emulsionare l'olio con il succo di limone appena spremuto.
- Mescolare tutti gli ingredienti, quindi condire con l'olio e il trito mescolando bene. Assaggiare per regolare di sale.
- E' buono sia appena mangiato, sia fatto riposare in frigorifero per un'oretta.
Tratto da: http://www.lospicchiodaglio.it
